Feeds:
Articles
Commentaires

Posts Tagged ‘pruneaux’

Un de mes objectifs avec ce blog est de me pousser à mettre sous forme électronique (quitte à réimprimer joliment le tout par la suite !) les recettes éprouvées et inratables auxquelles je reviens régulièrement lorsque j’ai une bonne raison de vouloir parvenir à un résultat assuré plutôt que de me laisser aller à mes inspirations exploratrices.

L'étagère aux livres de cuisineEt s’il y a bien un « classique » sur lequel on retombe chaque fois qu’on a invité quelqu’un à l’avance en oubliant que le jour prévu tombe en plein dans une semaine hyper-occupée, c’est bien cette tourte aux saveurs inhabituelles (pour nos invités qui la découvrent) et retrouvées avec délices (pour ceux qui connaissent), c’est bien cette tourte dont la recette traînait dans un magazine de déco d’il y a environ dix ans, qui contribue depuis à l’encombrement de l’étagère aux livres de cuisine – peut-être à terme une copie du blog le remplacera-t-elle !

(Comme, l’autre jour, j’ai oublié de photographier la tourte , voici toujours l’étagère…) :

On peut préparer toute la garniture d’avance, voire la mettre au congélateur,  pour ne préparer la tourte elle-même qu’au dernier moment.

Tourte poivrée au poulet
Pour 6 personnes

400g de pâte brisée (2 pâtes toutes prêtes)
400g de blancs de poulet
200 g de tranches de jambon fumé
100g de pruneaux dénoyautés
2 pommes fermes genre granny
50 g de noix
3 gros oignons
2 petites branches de céleri sans le vert
4 cuillerées à soupe de vinaigre
5 cuillerées à soupe d’huile
4 gousses d’ail
2 dl cidre

Préparation de la farce (d’avance – peut être congelée)
Couper les pruneaux en morceaux et les mettre à tremper dans le vinaigre.
Couper les blancs de poulet en morceaux un peu gros.
Séparer les tranches de jambon et les disposer côte à côte sur la planche à découper, puis  les détailler en languettes.
Peler les pommes et les couper en fines lamelles.
Hacher grossièrement les noix, émincer oignons et céleri.
Faire dorer le poulet et les languettes de jambon dans l’huile bien chaude.
Retirer en égouttant et réserver, puis dans la même huile faire fondre les oignons à feu doux pendant 10 mn.
Ajouter les pommes, le céleri, les pruneaux avec leur vinaigre, les noix et l’ail écrasé et mouiller avec le cidre.
Faire cuire à feu vif 10 mn.
Remettre la viande
Saler un peu, poivrer abondamment.
Mélanger, laisser refroidir complètement.

Cuisson finale
Foncer le plat avec une des pâtes, remplir de farce, recouvrir avec l’autre pâte.
Souder les bords, mettre de côté les surplus de pâte, découper une cheminée au milieu.
Si vous êtes un peu doué(e) ,  faire un décor avec les restes de pâte.
Éventuellement passer un peu de lait ou de jaune d’oeuf dilué au pinceau pour que la pâte dore bien.
Faire cuire 50 mn à 180° (th.5)

Accompagner d’une salade verte et d’un vin rouge léger (Pinot noir d’Alsace, vins rouges de Loire, Costières de Nîmes, crûs de Beaujolais) mais pas trop âpre (éviter les petits vins de pays). Pendant longtemps, je l’ai accompagnée de cidre, puisqu’il est présent dans la recette, mais à l’usage ce n’est pas l’idéal).

Read Full Post »