Feeds:
Articles
Commentaires

Posts Tagged ‘poire’

Ça, c’est LA recette qu’on me réclame dans les occasions spéciales, quand il y a quelque chose à célébrer.

Elle a l’air un peu compliquée, avec ses ingrédients inhabituels, ses alliances de goûts et ses diverses étapes, mais en réalité il n’en est rien, elle est très tolérante en termes de temps de cuisson et ne présente aucune difficulté particulière, et le découpage en étapes est le fruit d’un nombre incalculable de répétitions au fil des années !

Je voudrais dédier cette recette à Marion,  auteure du blog « Crumbles  et Cassonade » , pas parce que la recette contient de ce dernier ingrédient, mais surtout pour la remercier pour la formidable journée de balade chocolatée qu’elle nous a organisé à Bruxelles la semaine dernière !

Blancs de poulet aux poires et à la réglisse

Préparation 40 minutes (vraiment tout compris)
Cuisson 30 minutes

Ingrédients

Pour la viande

4 blancs de poulet
2 cuillérées à soupe d’huile
2 bâtons de bois de réglisse
½ cube de bouillon de volaille
le jus de ½ citron
40 g de beurre
une douzaine de brins de ciboulette
1 cuillerée à café de cassonade ou de sucre roux
sel et poivre

Pour la garniture

6 poires
100 g de lard fumé taillé en fins lardons
60 g de cerneaux de noix
1 branche de céleri
le jus de ½ citron
1 cuillerée à soupe cassonade ou de sucre roux
30g de beurre
huile (de préférence de noix)
sel et poivre noir

Prévoir aussi du bon pain pour finir la sauce !

Préparation

Mettre les bâtons de réglisse à tremper dans un verre d’eau.

Préparer 25 cl de bouillon avec le cube.

Avec un fort couteau de cuisine, fendre les  bâtons de réglisse en quatre dans la longueur.

Inciser dans la longueur les blancs de poulet, y insérer les bâtons de réglisse. Réserver.

Préchauffer le four à 180°C (th.6-7).

Éplucher les poires, les couper en deux et en retirer le cœur.

Les arroser de jus de citron pour leur éviter de noircir.

Les disposer dans un plat à four (côté plat au-dessus).

Couper le céleri en dés.

Concasser grossièrement les cerneaux de noix.

Chauffer l’huile dans une poêle.

Faire dorer les lardons avec les cerneaux de noix.

Rajouter le céleri et poivrer abondamment.

Répartir la préparation sur les poires.

Saupoudrer de sucre.

Enfourner pour 20 minutes.

Faire chauffer l’huile dans la poêle.

Saisir les blancs de poulet.

Baisser le feu et laisser cuire 5 mn.

Retourner et laisser cuire encore 3 mn.

Réserver dans une assiette creuse.

Éteindre le four, sortir le plat, parsemer les poires de quelques parcelles de beurre, poser dessus les blancs de poulet.

Remettre le plat dans le four éteint.

Sucrer le fond de la poêle, laisser caraméliser un peu sur feu moyen, verser le jus de citron, les jus de viande restés dans l’assiette, puis le bouillon.

Mélanger en grattant pour dissoudre le caramel.

Laisser réduire de moitié.

Pendant ce temps, ciseler la ciboulette.

Ajouter le beurre en parcelles et fouettez jusqu’à obtention d’une sauce homogène et verser en saucière.

Parsemer de ciboulette.

Servir le plat accompagné de la sauce.

Comme vin, je recommande un blanc fruité, avec de la personnalité, par exemple un Pouilly-Fumé, un bon Vouvray,  ou un Pinot gris d’Alsace, ou en plus sec un Chablis bien boisé ou un Crozes-Hermitage.

Read Full Post »