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Posts Tagged ‘citron’

Il est des amitiés qui traversent le temps, des amis chers qu’on a perdu de vue pendant des années et qu’on retrouve émerveillé de voir que tout redémarre comme avant. Evidemment, il faut un peu se mettre à jour :
– « Et ton super blog de cuisine, qu’est-ce qu’il devient ?
– « Euh…

Il est des amitiés nouvelles, des rencontres inattendues comme ce garçon qui a plus d’une corde à sa guitare, des conversations qui dérivent largement du sujet de départ :
– « Ah, tu as aussi un blog de cuisine ? Mais celui-là m’intéresse tout autant ! »

Bref, il y a des moments où le destin vous envoie de petits signes comme ça, donc après trois ans de jachère, me revoici donc avec pour reprendre cette version vegan d’une soupe de lentilles égyptienne (adaptée du livre « A Vegan Taste of North Africa » de Linda Majzlik, qui s’est fait une spécialité de proposer des versions vegan des diverses cuisines du monde. Si vous connaissez le nom de la recette d’origine je suis preneur), une de ces recettes ultra-simples pour lesquelles ont est à peu près assuré d’avoir tous les ingrédients sous la main (du moins si comme moi vous avez à cœur d’avoir toujours sous la main un fond d’épicerie sèche).

Soupe de lentilles à l’égyptienne

(proportions pour quatre personnes mais n’hésitez pas à doubler ou tripler si vous avez du monde ou un congélateur)

100 g de lentilles corail (soit 125 ml, 1/2 cup)
1 boîte de tomates de 400g
85 cl de bouillon de légumes
1 gousse d’ail
1 gros oignon
huile d’olive
1/2 cuiller à café de piment d’Espelette (ou paprika + Cayenne)
1 cuiller à soupe de cumin
poivre noir
1 cuiller à soupe de jus de citron
coriandre fraîche (facultatif)

Hacher grossièrement l’oignon, écraser la gousse d’ail.
Faire chauffer l’huile à feu moyen dans la casserole, ajouter le cumin et le piment, mélanger, ajouter l’ail et l’oignon. Faire revenir sans prendre couleur.
Ajouter les tomates, mélanger, poivrer.
Ajouter le bouillon et les lentilles, faire mijoter 25 minutes.

Si vous en avez, ciseler les feuilles de coriandre.
En fin de cuisson ajouter le jus de citron. Mixer.

Servir très chaud saupoudré de feuilles de coriandre hachée. 

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Après les splendides journées de ces dernières semaines, pourquoi faut-il que la pluie soit au rendez-vous juste le week-end où le programme inclut deux barbecues et la présentation sur la terrasse du KVS (le théâtre royal flamand de Bruxelles et ses productions variées et multilingues) de leur prochaine saison à laquelle des amis ont eu la bonne initiative de nous convier ?

Qu’importe, entre la conversation des participants que je suis heureux de retrouver et les inventions culinaires des uns et des autres, que peuvent bien faire quelques gouttes ?

Côté inventions culinaires, une préparation qui remporte toujours un succès certain est une salade constituée de la recette des cœurs d’artichauts braisés aux citrons confits mélangés à des pâtes (conchiglie ou fusilli, 500 grammes pour les proportions figurant surla recette).

La terrine de viandes à l’estragon part également assez vite à chaque fois.

Mais bon, je ne vais pas faire un billet juste pour recycler les vieilles lunes, voici une recette d’inspiration tunisienne hyper-facile et rapide qui n’en est pas moins délicieuse sur du pain de campagne, pour tremper des chips ou des bâtonnets de céleri:

Trempette de carottes « Ommok houria »

Ingrédients
500 g de carottes
1 gousse d’ail
1 càc de harissa
1/2 càc de graines de carvi (ou de cumin) moulu
2 à 3 càs d’huile d’olive

Préparation
Éplucher les carottes, les râper ou les couper en rondelles fines et les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Égouttersoigneusement (le bouillon peut resservir pour cuire les légumes de votre prochaine soupe).
Dans un grand bol, mélanger 1 cuillère à soupe de harissa avec l’huile d’olive, l’ail écrasée et le carvi.
Ajouter les carottes, mixer grossièrement ou écraser avec une fourchette (Le résultat doit être un peu granuleux et non complètement lisse comme une purée.)
Laisser refroidir.
Saler selon le goût.
Éventuellement garnir d’olives vertes ou noires, de quartiers d’œufs durs, de câpres au vinaigre…

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Zestes de citron confitsPour préparer soi-même des zestes de citron (ou autres agrumes) confits (par exemple pour la recette de cœurs d’artichauts braisés que j’ai mise en ligne hier), ce n’est pas bien difficile, et en plus les à-côtés constituent une récompense à eux seuls !

Les quantités dépendent de ce que vous souhaitez mettre en réserve (au frigo les zestes ainsi préparés se conservent plusieurs semaines sans problème), la recette d’hier requiert (pour 50 g de zeste) deux gros citrons :

Zestes confits

Peler des agrumes non traités, couper le zeste en fines lamelles.
Mettre à bouillir 50 cl d’eau dans une casserole.
Blanchir les zestes dans l’eau une minute.
Les retirer.
Mettre l’eau de côté (une fois refroidie, elle fait une délicieuse boisson).
Verser à nouveau 50 cl d’eau bouillante dans la casserole avec 250 g de sucre.
Laisser bouillir pendant 10 minutes.
Rajouter 100 g de sucre.
Cuire encore 20 minutes.
Egoutter, laisser refroidir (là encore, le sirop peut servir de boisson, ou pour aromatiser des laitages, etc.)


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De temps en temps, on tombe sur de petits livrets de recettes un peu bâclés, mal édités, qui ne font guère envie, mais on ne sait pas pourquoi, l’une ou l’autre idée ou alliance de saveurs donne envie d’essayer quelques recettes : c’est le cas du petit ouvrage où j’ai trouvé à temps plusieurs tapas végétaliennes, juste à temps avant la venue d’une visiteuse aux goûts particulièrement raffinés, qui je l’espère sera heureuse de retrouver ici la recette qui lui a tant plu.

Artichauts braisés au citron confit

(…et les autres feront bien de ne pas se laisser arrêter par une photo dont je ne suis pas particulièrement fier…)

La recette est très rapide et facile à faire, pour peu qu’on ait déjà des zestes de citrons confits sous la main. Bien sûr on peut en acheter, mais c’est très facile de les faire soi-même et comme dans le citron, tout est bon, les sous-produits de cette préparation récompensent le (peu de) travail apporté !

Artichauts braisés aux citrons confits

Pour 4 personnes

2 boîtes de 400g de cœurs d’artichauts cuits en conserve
50 g de zeste de citron confit coupé en fines lamelles
10 cl d’huile d’olive vierge
5 cl de vinaigre de Xérès (ou à défaut moitié-moitié vinaigre balsamique/vinaigre de vin rouge)
15 g de fleur de thym (ou à défaut de thym frais)
sel et poivre du moulin

Rincer, égoutter et presser délicatement entre les doigts  les artichauts.
Les chauffer avec le zeste, l’huile, le vinaigre et le thym dans une casserole munie d’un couvercle.
Couvrir et laisser frémir doucement 10 minutes.
Retirer du feu et laisser refroidir dans le liquide.
Assaisonner.

Se sert chaud ou froid.

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