Souvenirs des jardins de l’Alcazar (et une blanquette d’artichauts)

Malgré des circonstances dénuées de charme, un récent voyage professionnel à Séville m’a laissé assez entrevoir de  cette superbe ville pour  me donner envie d’y retourner un jour prochain en touriste.

En tout cas, j’ai pu apprécier le volet gastronomique de ce voyage, entre poissons délicats et variés, charcuteries ibériques et délicieuses tapas.

Et puis, peut-être les quelques pépins recueillis au pied des orangers de l’Alcazar parviendront-ils un jour à pousser assez pour tenir compagnie à ma petite collection de yuzus ?

Enfin, j’ai été ravi de tomber dans un journal espagnol sur une recette qui a pour ingrédient principal les petits artichauts de printemps, produit de saison.

Les artichauts peuvent s’accommoder de bien des manières, mais en fait on ne trouve pas si fréquemment de recettes qui les mettent en valeur : celle-ci est parfaite, à condition de ne pas être trop regardant sur l’élégance des manières de table lorsqu’il s’agira de manipuler ou de recracher ce qui restera inévitablement des bouts de feuilles coriaces !

Quand je peux, j’essaie de privilégier les recettes végétariennes. Ayant préparé celle-ci avec un délicieux lard fumé artisanal que j’avais sous la main et qui apportait vraiment quelque chose, j’ai eu scrupule à ne pas le mentionner, ça en valait la peine, mais si c’est pour mettre de banals lardons fumés du supermarché, autant s’en passer.

Blanquette d’artichauts

préparation 15 mn
cuisson 25 mn

Ingédients pour 6 personnes
1 kg de petits artichauts
6 pommes de terre fermes
100g de lard fumé (facultatif)
2 oignons
2 gousses d’ail
1 càs de farine
1 l de bouillon
1 branche de thym
2 jaunes d’œufs
2 cuillers à soupe de vinaigre
huile d’olive, sel, poivre

Préparation
Éplucher les oignons et les couper en demi-rondelles.
Couper les pommes de terre en rondelles épaisses.
Éplucher et hacher grossièrement les gousses d’ail.
Nettoyer les artichauts, couper le haut des feuilles.
Couper les artichauts en quartiers.

Dans une grande cocotte, faire revenir à l’huile d’olive l’oignon et l’ail.
Si on a choisi d’en mettre, détailler le lard en lardons et les ajouter.
Ajouter les artichauts et les pommes de terre, poivrer abondamment.

Saupoudrer de farine et bien mélanger.
Mouiller avec le bouillon, ajouter le thym, saler si nécessaire.
Couvrir, porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 20 minutes.
Couper le feu.
Juste avant de servir, battre les jaunes d’œufs avec le vinaigre, verser dans la cocotte et remuer vivement.

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