Des tomates qui ont du goût, betteraves crues, des rutabagas, des topinambours, du raifort frais :
Au marché du Midi, sûrement dans un certain nombre de magasins bio, mais en tout cas chez “AB Fruits”, 5 rue de Stalle ” ou (mais c’est plus cher) chez “La Bella Frutta”, 803 chaussée d’Alsemberg à Uccle.
De la mélasse de grenade (et tous les produits libanais en général) : “Le Jardin Libanais” 73 chaussée de Mons, à Anderlecht (à deux pas du du métro Clémenceau). Je suppose qu’il doit y en avoir aussi à l’épicerie de “la Châtelaine du Liban”, place du Châtelain à Ixelles, mais là je n’ai pas été voir (et je soupçonne que les tarifs ne seront pas les mêmes).
Des feuilles de caloupilé (curry leaves), des graines de moutarde, les épices et produits indiens, pakistanais et bengalis : dans les épiceries bangladeshies de la chaussée de Wavre. Mes préférées sont “The Green Pepper” au numéro 211, presque en face du Muséum d’histoire naturelle et celle qui fait le coin sur le même trottoir en direction de la place Jourdan, mais le “Cash and Carry” 63 chaussée de Gand à Molenbeek est l’adresse préférée d’Apolina du blog Bombay-Bruxelles.
Des textures et gélifiants bizarres genre alginate de sodium, gomme xanthane, méthylcellulose : je n’ai pas vraiment trouvé (les solutions disponibles semblent se limiter à Mmhhh! qui vend les Texturas El Bullí au prix dissuasif qu’on imagine ou les fournisseurs pour l’industrie, par sac de 25 kg).
J’ai aussi remarqué au passage (mais pas testé) le site belge www.cuisinemoleculaire.com mais en fait j’ai commandé les miennes à un prix et dans des quantités très comparables à des épices ordinaires (de
l’ordre de 2,50 € les 50 g, et des frais de port très réduits) en Allemagne chez WFH Feinchemie (aux dernières nouvelles, leur boutique eBay n’est plus active mais on doit pouvoir encore les contacter directement).
Des fèves tonka : même chose que pour les gélifiants, et pour un prix bien moindre que celui pratiqué par les épiceries fines dont j’ai entendu parler (moins de 2€ les 20 g), chez WFH Feinchemie.
Des umeboshi (et tous les produits japonais en général) : au Superstore Nagomi, 119 chaussée de Vleurgat
(juste avant l’avenue Louise, quand on arrive de la place Flagey)
Des cardons, des nèfles, des grenades : plutôt que dans les épiceries de luxe, chez les épiciers marocains, à Saint-Gilles, Anderlecht ou vers la rue Malibran, et bien sûr les marchés du Midi ou des Abattoirs.
beaucoup d ‘ idées et de créativite.
super chouette